健康と食材について一流の料理人に聞いた本当は怖い話

普段口にしている食べもの、一般家庭では食材にまでこだわって良いものを選ぶというのはなかなか難しいのが現実かも知れません。しかし食材選びは料理の味もさることながら身体の健康にも深く関わっていることを教えていただきました。

この記事が健康で幸せに暮らしたいと願う人のお役に立てば嬉しいです。

『一物全体』や『食事療法』などを大切される一流の和食料理人 吉野雄司さんのプロフィールや前回の記事『健康と調味料』はこちらからご覧ください。

2019年3月12日健康と調味料について一流の料理人に聞いた６つの注意点

野菜と健康の関係

農薬について知って欲しいこと

当たり前のことですがスーパーなどで安売りされている野菜は農薬や化学肥料が使われています。

この農薬の害を一番良くわかっているのは農家さんです。現在自然栽培などをされている農家さんも、以前は農薬と化学肥料を使っていて肌が荒れてしまったり体調が悪くなる健康被害のため農薬を使うのを辞めたという話をいくつか聞いています。

あとはゴルフ場のキャディさんなんかも芝生に農薬などが使われているので足が荒れてしまうことがよくあるそうです。それが身体の中に入ったらどうなってしまうのでしょうか？

妊婦さんには特に気をつけて欲しいのですが、農薬は羊水のフィルターを通り抜けて子宮内に蓄積されてしまう可能性があります。もちろん胎児にも強く影響するでしょう。男性の場合は膀胱に蓄積されて前立腺などに影響があるとも言われています。

化学肥料について知って欲しいこと

化学肥料は主に野菜の成長を早くするために使われていますが、土も水も汚染してしまい虫も微生物もいなくなってしまいます。収穫したい野菜は確かに早くたくさん出来ますが、その他の草木や生き物たちが住める環境では無くなってしまうのです。

野菜の数や特定の栄養価は化学肥料で上がりますが、たくさんの生き物の営みが宿った食べものではなくなってしまいます。

野菜が不足すると細胞の元気がなくなる

腸内細菌たちのエサは主に食物繊維です。善玉菌の働きによって腸内フローラが良い状態になり血糖値の上昇なども防いでくれます。

逆に動物性のものばかり食べていると悪玉菌や活性酸素が増えてしまい、ミトコンドリアに栄養が供給されなくて細胞の元気がなくなって活発に働けなくなってしまいます。元気も気力も失われていき血液が汚れて基礎体温も低くなり、結果として吹き出物・肌荒れなど様々な症状が現れてきてしまいます。

有機野菜＝良い野菜とも言えない

有機JAS認定を受けているものでも良くないものがあります。農協が指定する農薬や化学肥料が一定量使われていますし、有機野菜にはF1種がたくさん出回っています。一番理想は自然農法ですが、収穫量が天候などにも左右されやすく手間もかかるので値段が高くはなってしまいます。

肉と健康の関係

肉はエサに抗生物質が使われていたり遺伝子組み換え作物が使われている可能性があります。飽和脂肪酸の問題もありますので、牛肉などは嗜好品としてたまに少しだけ食べるというのが良いと思います。

毎日のように肉や揚げ物を食べていている方もいるので、前述の野菜不足による腸内環境の悪化も心配されます。

魚も養殖の場合は抗生物質などの心配があるので天然魚を使っています。魚の油は不飽和脂肪酸なので人間の身体の中に入っても固まりませんので、昔から日本人に食べられてきた魚を食べるのが日本人の身体に合っていると考えています。

乳製品と健康の関係

ですので腸内環境にとってよくありませんし、乳牛への乳を出やすくするためのホルモン剤なども心配です。

乳製品は香りも良いし料理に使ってもコクが出て美味しいと感じやすいというメリットもあるので、嗜好品としてたまに楽しむくらいが良いと思います。

ちなみに牛乳にはカルシウムが沢山含まれていると宣伝されていますが、例えば豆腐や切り干し大根などにも沢山含まれていますので牛乳以外で充分摂取できます。

卵と健康の関係

スーパーなどで安売りされている卵はどのように産まれているか知っていますか？

とにかく沢山の卵を産ませるために抗生物質などを使い、狭くて暗い工場のようなところで卵を産ませ続けさせられる奴隷のような鶏たちが沢山います。

あと鶏のエサには遺伝子組み換え作物が使われている可能性もありますね。

お米と健康の関係

昔から日本人の主食であるお米には特別なエネルギーがあると感じます。現代人は『糖質ダイエット』などといって主食であるお米を食べずに肉を食べるなんていう人もいますがもったいないことです。

また白米は玄米などと比べてエネルギーがかなり減ってしまっていると感じます。玄米（全粒米）や分つき米に含まれる『ぬか』には様々な栄養素が含まれていますし、不溶性食物繊維があり大腸の掃除や毒素を排出するためにも必要です。

米ぬかのなかに栄養が入っているのにわざわざ取り除いて、足りなくなった栄養を豚肉など他のもので補おうとするのですから効率も悪いし沢山の食料を消費してしまいますね。玄米や分つき米を食べることで肉食も減らせます。

スパイスと健康の関係

例えばインドでは暑い土地だから汗をかいて涼しくなるためにスパイスを使うようになったり、寒い土地では身体を温めるために辛いものを食べたりという必要性があって使われてきたものです。現代の日本の食生活では本来必要がないはずのスパイスを大量にとりすぎることは問題かもしれません。

試しに『とうがらし』を脇に挟んでしばらく置いておくとどうなると思いますか？

『とうがらし』が目に入ったらどうなりますか？

細胞が傷つくほどの刺激があるわけですよね、それが身体の中に入るのですから胃や腸はどうなってしまうのでしょうか？おそらくはかなり炎症して傷ついてしまっていると思うんですね。

まとめ：知らない内に食べている怖さ

野菜・肉・乳製品・卵・お米・スパイスなど普段なにげなく食べているものには何が使われていて、自分の身体にどんな影響があるのか、吉野さんより様々なことを教えていただきましたが・・・

自分を含む普通の一般的な生活をしている大多数の人が食べている食材の多くは、身体の健康にも環境にも良くない影響があることに驚きました。正直なところ日々食べているものや生活スタイルを急に変えることは難しいかもしれません。

しかし一番怖いのは知らずに選び続けていた事だと思います。

わたしの両親は二人ともガンになっているのですが、最近よくいわれる『２人に１人がガンになる時代』には食べものの影響があるのではないかと思わずにはいれません。

2018年11月10日ガンの原因は？親しい人が３人もガンになって気づいた事

色々な情報を知ってそれでも身体に悪いものを選ぶのはその人の自由だし自分の選択の責任を負えばよいのでしょう。（地球環境や他の生き物への影響や、未来の人たちへの影響も考えて欲しいと思いますが・・・。）

わたしは地球や他の生き物と調和して健康で幸せに生きるために、より良い選択をする人が１人でも増えて欲しいのでこれからも記事を書いていきます。

それでは、また☆